Тольятти, 14.10.2013 — Тольятти Онлайн.
Они относятся к таким продуктам, которым нельзя подобрать равноценную замену. Содержат белок, в состав которого входят незаменимые аминокислоты, однако усвояемость белка низкая из-за малой способности к растворению. В тоже время грибы могут давать пищевые отравления.
Пищевые отравления грибами характеризуются сезонностью. В конце лета, начале осени наблюдаются отравления бледной поганкой, мухомором и др. видами грибов, отравления могут давать и условно-съедобные грибы, такие как рядовки, сыроежки и другие. Среди рядовок встречаются ядовитые виды. Главная причина отравлений заключается в том, что люди порой не умеют отличить съедобный гриб от ядовитого. Вторая причина – неправильная или несвоевременная их обработка. Следует знать, что даже собранные хорошие грибы (белый, масленок, подосиновик и другие) считаются свежими не более суток и то при условии, если хранятся в прохладном месте. В тепле гриб уже через 6 часов начинает разлагаться в месте соединения ножки со шляпкой, при этом выделяются токсины, опасные для жизни человека. Вот почему рискованно покупать грибы на мини-рынках.
Пищевые отравления грибами носят обычно характер индивидуальных или семейных вспышек. Групповые отравления встречаются реже. Это объясняется тем, что пищевая промышленность использует, как правило, грибы, выращенные в теплицах.
Профилактика грибных отравлений заключается в следующем:
— На рынках для торговли грибами выделяется специальное место, где имеется контроль ветеринарной службы.
— Запрещается продажа смеси грибов, они должны быть рассортированы по видам.
— Не разрешается продавать грибные салаты, икру и другие грибные продукты в измельченном виде.
— Пластинчатые грибы нельзя сушить и делать из них икру.
— Пластинчатые грибы нужно покупать с ножками, в противном случае трудно установить принадлежность их к отдельным видам.
При первых признаках отравления (боли в желудке, рвота, головная боль, жидкий стул) в первую очередь следует промыть желудок и без промедления вызвать «скорую помощь». Не занимайтесь самолечением.
В настоящее время в г. Тольятти официально зарегистрировано 13 случаев пищевых отравлений грибами с 13 пострадавшими. Заболевания носили семейный характер. Все заболевшие употребляли в пищу грибы рядовки, опята, лисички, приготовленные в домашних условиях, собранные в районе с. Ягодное, в районе п. Приморский, Узюково, купленные на рынках. Состояние у всех заболевших было средней и легкой степени тяжести. Пострадавшие своевременно обратились за медицинской помощью. Исход заболевания — выздоровление.
Главный специалист-эксперт И.В.Халимон
Хотите узнавать об интересных событиях первыми? Подпишитесь на нас в Яндекс.Дзен, Яндекс.Новости, Google.Новости!
